فناوری خشک کردن خلاء برای فرآیندهایی استفاده می شود که برای حذف رطوبت/حلال به دمای پایین و/یا محیط اکسیژن کم نیاز دارند. فرآیند خشک کردن در یک محیط با فشار کاهش یافته انجام می شود. بسته به نیازهای پردازش و بودجه، فرآیند می تواند دسته ای یا پیوسته باشد.
اصل پشت این فناوری مبتنی بر خاصیت مایعات است. دمای جوش یک مایع نسبت به فشار وارد شده به مایع کاهش می یابد. به عنوان مثال، آب در دمای 100 درجه سانتی گراد در 101.13 کیلو پاسکال معادل شرایط سطح دریا می جوشد. در فشار بارومتری 85 کیلو پاسکال، آب تقریباً در دمای 95 درجه سانتیگراد به جوش می آید که در آن اصل خشک کردن خلاء است. با کاهش فشار وارده بر محصول، دمایی که در آن رطوبت تبخیر می شود کاهش می یابد. معرفی یک ورودی با دمای پایین به حذف رطوبت بدون قرار گرفتن محصول نهایی در معرض گرمای بیش از حد کمک می کند. فرآیندهای خشک کردن خلاء می تواند از 0.1 میلی بار مطلق تا کمی کمتر از شرایط جوی باشد، با این حال، ارزش خشک کردن خلاء در استفاده از فشارهای مطلق کم، معمولاً بین 0.1 میلی بار تا 25 میلی بار مطلق، مشخص می شود.
انواع مختلف. می توان از پمپ های خلاء مانند اجکتورهای جت بخار یا پمپ های حلقه مایع استفاده کرد. انرژی را می توان از طریق روغن حرارتی، بخار یا سیستم های گرمایش الکتریکی به فرآیند اضافه کرد.
کندانسورها برای استخراج رطوبت/حلال از جریان خروجی فرآیند خشک کردن استفاده می شوند. تنظیمات مختلفی امکان پذیر است.